Преимущество пробной выпечки хлеба при оценке хлебопекарных свойств муки
Существует большое число показателей и методов, позволяющих оценить потребительские свойства муки. Косвенные методы основаны на выявлении характерных особенностей химического состава, коллоидных, физико-химических или биохимических свойств,



































