Многие хозяйки предпочитают самостоятельно квасить капусту. Те, кто делает это каждый год, точно замечали, что не всегда заготовка получается качественной.
Иногда капуста действительно радует своей сочностью и приятным хрустом, но бывает, что продукт получается в итоге сероватым, мягким и не самым вкусным.
Если рецепт из года в год не менялся, то, если верить предкам, проблема может быть в неправильно подобранной дате для квашения.
Согласно приметам, с 8 по 24 ноября лучше не тратить время на приготовление квашеной капусты. Она не получится вкусной. Для выполнения задачи отлично подходят 25-30 ноября.
Квашеная капуста на зиму получится вкусной, если придерживаться следующих рекомендаций:
— выбирать капусту поздних сортов;
— квасить капусту после наступления заморозков, чтобы она под них попала (становится от этого слаще);
— недозревшая капуста может горчить и испортит весь вкус;
— головка капусты должна быть плотная и тугая;
— квасят капусту по мужским дням на растущую Луну;
— не квасят капусту в дни, когда Луна в Деве, Раке и Рыбах (может покрыться плесенью);
— на убывающей Луне квасят капусту для быстрого использования;
— на 10 кг капусты необходимо 200 г соли и столько же моркови.
Капуста должна перебродить, и только потом ее убирают в холод. Но она не выдерживает замораживания — после этого становится мягкой и невкусной.
Рецепт квашения капусты на зиму
Классическое квашение капусты не подразумевает много ингредиентов.
Продукты:
— капуста — 2,5-3 кг; — соль — 2 ст. л.; — вода — 1 литр; — морковь — 1-2 шт. средних размеров.
Такого количества продуктов достаточно, чтобы поместились в 3-литровую банку. Если есть деревянная кадка, то можно заготовить на зиму и большее количество или разложить по банкам.
Приготовление квашеной капусты, чтобы она получилась хрустящей:
— кочан капусты разделить на 2 или 4 части для удобства;
— нашинковать привычным способом, но чаще для квашения это делают ножом, чтобы не получались сильно тонкие полоски;
— морковь очистить и натереть на терке;
— смешать капусту и морковь;
— сложить капусту в банку, слегка утрамбовывая;
— в сырой воде развести соль и вылить в капусту;
— поставить банку с капустой в миску, а горлышко прикрыть марлей;
— оставить бродить на 3-5 дней при комнатной температуре;
— протыкать каждый день деревянной палочкой до самого дна, чтобы выходил углекислый газ, образующийся при брожении;
— убрать в холод, когда брожение прекратится.
В воду вместе с солью можно добавить 1 ст. л. сахара. Он помогает брожению, а капуста от этого становится вкуснее. Можно просто капусту с морковкой перетереть с солью и уложить в банку. Она пройдет процесс брожения и без рассола. Вода нужна, так как не всегда бывает достаточно сока в капусте, и тогда верхний слой будет серого цвета.
Варианты квашения капусты с дополнительными ингредиентами
При квашении капусты на зиму можно получить несколько видов, которые будут отличаться по вкусу:
— с травой и тыквой — 4 кг капусты, 1 кг тыквы (ломтиками), мята, эстрагон по несколько веточек, 3 ст. л. сахара, 140 г соли. Переложить слоями: капуста — тыква;
— с виноградом и мёдом — 2 кг капусты, 1 кг винограда, 0,5 кг моркови, 100 г мёда, пучок базилика, соль — 1 ст. л. без горки. Соль и мед развести в воде, чтобы залить капусту. Готова на 3 день;
— с яблоком и тмином — 10 кг капусты, 0,5 кг яблок, по 10 г семян укропа и тмина. Приготовить традиционным способом и дождаться процесса брожения.
В капусту также при квашении можно добавлять бруснику, клюкву, лук, свёклу, калину, болгарский перец, ржаной хлеб, перец чили, корень хрена. Дополнительные ингредиенты увеличивают количество полезных веществ в ней.
