Лето. Июнь. На прилавках рынков — изобилие черешни. Какой только нет! Все продавцы говорят: местная, сладкая, свежая, чистая. Есть и новые сорта, и выращенные в суперинтенсивных черешневых садах, как например, в Куйбышевском районе Ростовской области. Выбор есть — в Ростовской области, по данным Минсельхозпрода региона, общая площадь плодовых садов в сельхозорганизациях и фермерских хозяйствах региона составляет порядка 4 тыс. га. Под косточковыми культурами занято 1,2 тыс. га, семечковые занимают 2,6 тыс. га, ягодники – менее тысячи га. Однако что показывают исследования Донского филиала ЦОК АПК, где проверяют фрукты и овощи, в том числе первые урожаи местной черешни? О чем предупреждают специалисты?
ВИДЫ И ОСОБЕННОСТИ ЧЕРЕШНИ
Черешня – одна из самых популярных и любимых летних ягод практически для всех поколений потребителей. Она известна со времен Древней Греции, где ее называли «птичьей ягодой» из-за любви пернатых к её сладким плодам. Мякоть ели, косточки использовали для игр, а листья — в медицине, так как они содержат вещества, способствующие разжижению крови.
В мире насчитывается около 4 тыс. сортов черешни. Культурные сорта черешни делятся на два основных типа – бигарро (с хрящеватой, плотной мякотью, хороши для консервирования) и гини (с мякотью более нежной и мягкой, ягоды плохо хранятся и транспортируются).
Цвет ягод разных сортов варьируется от темно-бордового (почти черного) до светло-желтого, часто с красным румянцем.
С точки зрения сезонности сорта черешни делятся на раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые – разница в сроке поспевания достигает несколько недель.
ТРЕБОВАНИЯ И СТАНДАРТЫ
Стандарты качества и безопасности черешни регулируются ГОСТ 33801-2016 «Вишня и черешня свежие. Технические условия». Это межгосударственный стандарт, применяемый к свежим плодам вишни и черешни культурных сортов и гибридов, поставляемым и реализуемым в свежем виде для потребления.
– Плоды должны быть свежими, доброкачественными, плотными, соответствующими сорту, чистыми, здоровыми, спелыми, достаточно развившимися, без затрагивающих мякоть повреждений насекомыми-вредителями, без излишней внешней влажности, – отметила руководитель органа по сертификации Донского филиала ЦОК АПК Инна Поддубецкая. – На упаковке должна быть информация о продукции и производителе, наименование продукта, сведения о том, какой помологический и товарный сорт, масса нетто, даты сбора и упаковывания, условия хранения, обозначение стандарта и информация о подтверждении соответствия.
ГОСТ 33801-2016 применяется в рамках ЕАЭС, он включён в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).
РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЙ В ЛАБОРАТОРИИ
– На исследования в испытательную лабораторию Донского филиала ЦОК АПК поступили пробы черешни от партий нового урожая, – прокомментировала Инна Поддубецкая, – Поступившая черешня прошла испытания на соответствие требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011, по показателям: яйца и личинки гельминтов, цисты (ооцисты) кишечных простейших, токсичные элементы (свинец, кадмий, ртуть, мышьяк), группу хлороорганических пестицидов, ГМО. Проведенные испытания показали соответствие черешни установленным нормативным требованиям.
По итогам испытаний заявителю выдан протокол испытаний, на основании которого, заявитель зарегистрирует декларацию о соответствии.
ПОЛЬЗА ЧЕРЕШНИ
Черешня — признанный кладезь витаминов и минералов. В 100 г ягоды содержится около 10 мг витамина C, что составляет примерно 11% от рекомендуемой суточной нормы. Также в черешне много витаминов A, E, B и минералов: есть калий, магний, кальций, фосфор и железо. Черешня содержит антиоксиданты – антоцианы и полифенолы, которые борются с воспалениями. Калий помогает регулировать давление и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. А еще черешня содержит мелатонин, что успокаивает и помогает лучше спать.
В 100 граммах бордовой черешни содержится: 63 ккал, 1,1 г белка, 0,2 г жира, 13 г углеводов, 2,1 г клетчатки.
ЧЕРЕШНЯ И ВИШНЯ: СХОДСТВА И РАЗЛИЧИЯ
Черешню часто называют ягодой, так как это мелкий мякотный плод. Однако это не так. С точки зрения ботаники черешня – не ягода, а костянка, плод, в центре плотной оболочки которого находится одно семя, в то время как у ягод должно быть много семян.
Черешня и вишня – близкие родственники из семейства розоцветных, принадлежащие к одному роду – слива. У них есть как сходства, так и существенные различия.
Черешня считается более десертной по вкусу, в то время как вишня обладает характерной кислинкой. В кулинарии черешню чаще употребляют свежей, а вишню – перерабатывают.
Черешневые деревья значительно выше – до 10 метров, в то время как вишня более компактна.
Урожайность черешни выше: с одного дерева можно собрать до 100 кг ягод, что вдвое превышает показатели вишни.
Вишня более морозостойка – выдерживает до -30 градусов Цельсия, тогда как черешня только до -25 градусов Цельсия.
Один из профессиональных секретов агрономов – высаживать вишню рядом с черешней, это значительно улучшает опыление и, как следствие, повышает урожайность черешневых деревьев.
Выбирая саженец, советуют агрономы Донского филиала ЦОК АПК, важно обратить внимание на возраст (1-2 года) и состояние корневой системы – она должна быть без гнили, с влажным земляным комом. Место для посадки должно быть солнечным и защищенным от ветра, с дренированной почвой (pH 6,5-7). Уход включает полив (2 раза в месяц по 40 литров под дерево), формирующую обрезку кроны в первые 5 лет и внесение удобрений (азот весной, калий и фосфор осенью).
КАК ВЫБИРАТЬ ЧЕРЕШНЮ
Выбирая черешню на рынке или в магазине, специалисты Донского филиала рекомендуют обращать внимание на несколько ключевых признаков качества.
· Цвет. У тёмных сортов больше антиоксидантов. И чем темнее цвет, тем больше спелости.
· Состояние плодоножки(должна быть зелёной и упругой).
· Вкус. Не покупайте черешню, не попробовав её. Даже самые красивые ягоды могут оказаться безвкусными.
· Аромат и плотность мякоти.При нажатии качественная ягода не должна выделять сок.
· Сухость ягод. Не стоит выбирать мокрые ягоды – они быстро плесневеют.
· Форма. Плоды должны быть примерно одинакового размера, тогда это говорит о плодах одного сорта. Лучше отдать предпочтение крупным, не бледным плодам (могут быть недозрелыми).
КАК ГОТОВИТЬ И УПОТРЕБЛЯТЬ
Черешню готовят и используют в разных кухнях мира по-разному.
В Японии ее подают с солью и едят палочками. В Испании часто используют в салатах, сочетая с козьим сыром, рукколой, цитрусовыми, мягким сливочным сыром, свининой, морепродуктами. В Грузии из белой черешни готовят варенье, в котором косточки заменяют на абрикосовые ядрышки или кусочки грецких орехов.
Черешня популярна в составе различных десертов, в желе, муссах, коктейлях, смузи. Из нее многие делают черешневый сок.
В каком бы виде ни предпочитали черешню вы, помните советы экспертов по хранению:
· Суточная норма потребления черешни составляет максимум 500 граммов для здорового человека.
· Ранние сорта лучше употреблять свежими в течение нескольких часов, а более поздние можно хранить в холодильнике – помытыми и высушенными, без плодоножек. В контейнере с крышкой и в самом холодном месте холодильника плоды могут сохранять свои свойства 2-3 дня.
· В плотно закрытой стеклянной банке можно хранить черешню с листьями до двух недель без потери качества.
Важно также учитывать, что потребление черешни может иметь ограничения: например, при гастрите, людям с повышенной кислотностью, диабете или аллергии на косточковые следует соблюдать осторожность.
Пресс-служба Донского филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности
и качества продукции АПК» (ЦОК АПК)
