С апреля 2026 года в России начнет действовать обновленный ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. Документ вносит коррективы в производственные стандарты, делая их более гибкими.
Основные нововведения:
- Разрешен овальный подовый хлеб. Технологически предприятиям не обязательно придерживаться строгих геометрических форм.
- Уменьшен минимальный вес. Снято ограничение в 500 грамм, теперь можно выпекать буханки меньшего размера.
- Срок годности — на усмотрение продавца. Из стандарта исключен пункт о 24-часовой реализации в рознице, хотя техническая выдержка хлеба на заводе после печи по-прежнему ограничена 10 часами.
- Состав стандартный. В документе закреплен перечень основного сырья (мука, вода, соль, дрожжи, сахар) и разрешенных добавок.
Важно отметить, что стандарт имеет силу рекомендации. Он становится обязательным только при наличии прямой ссылки на него в договоре поставки или техническом регламенте.
