Роскачество обнародовало результаты своего исследования тихих вин в рамках проекта «Винный гид России-2025». В исследовании участвовали российские вина всех ценовых категорий и партий выпуска — от индустриальных виноделен до малых фермерских проектов.
Исследование проходило по трём номинациям: «Белое сладкое вино» «Красные вина» и «Белые вина». По итогам экспертных опросов и дегустаций, донские тихие вина получили высокие оценки.
Во всех трёх номинациях принимало участие КФХ «Винодельня Молчановых» из пос. Краснодонский Волгодонского района. В номинации «Белое сладкое вино» вниманию строгих и компетентных ценителей было представлено вино «Айс Вайн Цветочный». Успех вино, изготовленное виноделами нашего района под руководством кандидата сельскохозяйственных наук Николая Вячеславовича Молчанова, имело ошеломляющий — 1 место. Вино, сделанное по технологии Айс Вайн, (в переводе с немецкого — ледяное вино) является самым необычным и дорогим на всех континентах мира. Более подробно об этом мы попросили рассказать Николая Вячеславовича.
— Виноград, из которого предполагается делать ледяное вино, мы оставляем на кустах до первых заморозком. За это время ягода накапливает естественный сахар. Мороз превращает воду внутри ягод в кристаллики льда, которые при отжиме остаются внутри, таким образом, получается концентрированный виноградный сок. Расход винограда на 1 литр такого вина в пять раз выше, чем на обычное. Вина Айс Вайн ещё называют вечными винами, потому что срок их хранения достигает 50 лет. Со временем такое вино становится ещё насыщеннее, приобретает нотки мёда, дерева, орехов. Долгое хранение обусловлено большой концентрацией природного сахара, который играет роль консерванта.
На изготовление ледяного вина подходит не весь виноград, а только тот, у которого присутствует баланс сладости и кислотности, иначе благородный напиток может превратиться в сладкий сироп. Что будет при недостаточной сахаристости, думаю, тоже понятно. Сорт винограда Цветочный для изготовления вина подходит, как нельзя лучше. Неменее хорош для этой цели и сорт винограда Ркацетели. Вино из этого винограда в 2013 году побывало на Всероссийском конкурсе гаражных вин и заняло 1 место.
Вина Айс Вайн — это всегда риск. Если виноград дошёл до кондиции и его уже необходимо убирать, а мороза всё нет, ягоды на кустах начинают портиться, что грозит виноделу колоссальными убытками, — рассказывает Николай Вячеславович.
— Где то читала, что виноделы не ждут милостей от природы, а берут дело в свои руки. Созревший вино-град, предназначенный для ледяного вина, убирают и помещают в морозильники. А как обстоит дело в вашем хозяйстве?
— Искусственно виноград мы не замораживаем, естественная заморозка раскрывает наиболее полно яркость и прелесть ледяного вина, — считает Николай Вячеславович.
— Кто является родоначальником необычного вина?
— По легенде, в конце 17 века на юге Германии ударили неожиданные морозы раньше срока. Урожай винограда оказался неубранным. Нести убытки никто не хотел, и виноградари попытались его спаси — убрали и сделали вино, которое оказалось не только непохожим на обычные вина, но ещё и превосходило их по вкусу, аромату, насыщенности. Основные производители ледяного вина — Германия и Австрия. Но эта технология шагнула уже далеко за пределы этих стран, достигнув и России, — делится историческими сведениями виноградарь и винодел из Краснодонского.
Кроме этого, высокую оценку получило вино из автохтонных донских сортов, сделанное «Винодельней Молчановых» в номинации «Красные вина». Также продукция винодельни Молчановых была отмечено экспертами и в номинации «Белые вина».
В Минсельхозпроде Ростовской области поздравили донские винодельческие хозяйства, набравшие наивысшие баллы, отметив, что Донской край обладает необходимым потенциалом для развития виноградарско-винодельческой отрасли. Ростовская область является одной из территорий, где сохранены автохтонные сорта винограда, которые являются визитной карточкой донского виноделия.
Площадь виноградников в Ростовской области составляет почти 1790 гектаров. В 2026 году планируется закладка новых виноградников на площади, неменее 100 га. Закладка будет осуществляться как донскими автохтонными сортами винограда, так и сортами гибридной и международной селекции.
